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天鹅绒般的蘑菇汤

时间:2018-06-01 14:31:58    作者:admin    来源:未知

对于巴马香菇肉汤:

  • 1杯香菇茎,清洗
  • 1个巴马干皮,约1英寸宽,2至3英寸长
  • 1个韭菜顶部(离白底最远的绿色部分),约3英寸长,冲洗干净
  • 2至3枝新鲜百里香
  • 6杯水
  • 1汤匙犹太洁食盐或海盐
  1. 将所有配料加入一个厚底锅中煮至沸腾。盖上并减少热量,然后煨约45分钟。从肉汤中取出固体(用手指或器具,或通过筛子过滤肉汤)并丢弃。立即使用肉汤,或冷藏和冷藏(长达1周)或冻结(长达几个月)以备将来使用。

天鹅绒蘑菇汤:

  • 1杯干混合野生蘑菇
  • 1杯开水
  • 1磅cremini或白蘑菇(或使用香菇茎)
  • 1盎司野生蘑菇,如香菇,牡蛎,舞茸,鸡油菌等
  • 3汤匙无盐黄油
  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • 1杯切成小葱或洋葱
  • 犹太洁食或海盐
  • 1汤匙番茄酱
  • 1/4杯甜红色苦艾酒
  • 6杯帕尔玛香菇肉汤或配制的蔬菜或蘑菇汤
  • 1汤匙雪利酒醋
  • 1至2汤匙新鲜百里香叶
  1. 将干蘑菇浸泡在沸水中直到它们变软。从液体中提取软化的蘑菇,并轻轻挤出,保留浸泡液。通过咖啡滤器过滤液体以去除任何砂粒,并将浸泡液放在一边。大约切碎软化的蘑菇,放在一边。
  2. 用柔软的刷子或布清除新鲜蘑菇上的污垢或污垢。修剪cremini或纽扣蘑菇的底部,纵向切片。如果使用shiitakes,删除茎和切片帽。如果使用牡蛎,舞茸或鸡油菌,轻轻地将它们撕成小块。
  3. 用中火将黄油和橄榄油放入非常大的煎锅中,直到黄油融化。加入葱和一撮盐并煮至软化和半透明。
  4. 加入软化的干蘑菇并充分搅拌,以涂上黄油和油。煮几分钟,加入新鲜的蘑菇和另一撮盐,煮2到3分钟,搅拌,涂上油。
  5. 让新鲜的蘑菇用中火煮熟,直到它们变软,收缩并开始变褐。
  6. 清除煎锅底部的一个部位,加入番茄酱,让它在通过蘑菇搅拌之前煮一两分钟。
  7. 继续烹饪,直到蘑菇在边缘变成褐色,然后加入苦艾酒,搅拌,并从锅底刮掉任何褐色的碎屑。
  8. 当大部分液体蒸发后,加入预留的蘑菇浸泡液。直到蘑菇用减少的液体上釉,偶尔搅拌。
  9. 在一个大型的厚底锅中加热肉汤,并将蘑菇混合物加入热的肉汤中。用浸泡式搅拌机或搅拌机或食品加工机搅拌至光滑。
  10. 加入雪利酒醋和百里香,搅拌均匀。如有必要,尝尝调味。



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