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自制培根

时间:2018-06-06 15:43:22    作者:bart    来源:未知

  • 2 1 / 2-3磅去皮五花肉
  • 1/2杯糖
  • 1汤匙Blackstrap糖浆
  • 2汤匙洁净盐(根据需要加上更多)
  • 1茶匙固化盐(Insta-Cure#1)
  • 1茶匙黑胡椒粉
  1. 冲洗腹部并彻底拍干,直到表面发粘。修剪任何薄边,使其成为一个长矩形。(您可以保存这些多余的肚子用于制作香肠或猪油,或者用于一般的烘烤​​。)
  2. 在一个大的矩形烤盘或平底锅中,将糖与糖浆混合直至完全融入。然后混合2汤匙盐,盐和胡椒粉,并均匀地揉搓成肉(如放松,猪的温泉治疗),均匀地分布在两侧以及顶部和底部。小心地将肉放在一个可密封的塑料袋内(加仑大小可以工作,但如果你能找到它们,则超大容量会更好),并将其平放在冰箱中放置7天,按摩液体,通过袋子积聚并每天翻动它。
  3. 7天后,检查你的培根。它应该坚持触摸整个过程,比如触摸熟牛排,这是一个已经治好的迹象。如果肉仍然感觉到海绵状和柔软的点,再用2汤匙盐再次按摩肉,并在1或2天后再次检查。
  4. 一旦培根完全固化,丢弃固体,冲洗好肉,并拍干。给培根提供熟悉味道的下一步是增加烟雾。
  5. 最快:烘烤和液体烟雾将烤箱预热至200°F。将肥胖的腹部放在烤架上,放在烤盘上烤2到21/2小时,直到肉的内部温度达到150°F。轻轻地将烟熏液涂在整个培根上,均匀地覆盖两侧。
  6. 最慢:在烤架上吸烟在低热量烤架的凉爽的一面,用3杯胡桃木屑将烟肉吸去3到5小时,直到达到内部温度150° F。
  7. 两全其美:吸烟和烧烤这是我首选的方法,因为我喜欢烟的味道,但经常缺乏耐心进行全面的烧烤会议。开始抽你的肉,只要你能够这样做 - 至少2小时是非常理想的。直到你厌倦了烧烤和抚摸煤炭为止。将烤架上的肉放在200°F烘箱中的烤盘上,直至其最厚处达到150°F。炒一小块培根和味道。如果需要更多的烟味,可在平板两侧刷上一层薄薄的烟熏液。
  8. 无论你使用什么方法,当你的培根准备好后,将它切成薄薄的(或厚的),然后用中火炒至两面都变成褐色。排在纸巾上,享受。
  9. 如何储存培根可以储存在大块的平板上,用于调味豆或其他菜肴的预切块,或切片,层间羊皮纸之间的层间,并密封在冷冻储存袋中。冷藏达10天或保持冷冻达3个月。


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