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无揉面披萨面团+玛格丽塔派

时间:2018-06-01 13:06:42    作者:admin    来源:未知

制作面团

  • 500克(17 1/2盎司或约3 3/4杯不粘)全用面粉,再加上更多用于塑造面团
  • 1克(1/4茶匙)活性干酵母
  • 16克(2茶匙)细海盐
  • 350克(11/2杯)水
  1. 在一个中等的碗中,彻底混合面粉,酵母和盐。加入水,用木勺和/或双手搅拌均匀。我们发现从勺子开始最简单,然后切换到您的手中(请参阅幻灯片)。
  2. 用保鲜膜或厨房毛巾覆盖碗,并使其在室温(约72°)下升高18小时,或者直到它增加一倍以上。在寒冷的房间里需要更长时间,而温暖的房间里需要更少的时间。
  3. 将工作表面粉碎并刮掉面团。将它分成4个相同的部分并对它们进行整形。对于每个部分,从面团的右侧开始,朝着中心拉,然后按照左侧,然后顶部,然后底部。(顺序实际上并不重要;你想要的是四个折叠。)将每个部分变成一个圆形,并将接缝面朝下。将面团模制成一个整齐的圆形土丘。丘不应该粘稠; 如果是的话,沙尘更多的面粉。
  4. 如果您不打算立即使用面团,请将这些球分别包裹在塑料中并冷藏3天。把它们放在柜台上,用湿布盖住,然后返回室温2到3小时。

组装和烘烤玛格丽特馅饼

  • 从上面4个比萨饼面团
  • 128盎司可以将质量最好的去皮意大利番茄(或新鲜去皮的罗姆西红柿,如果它们在季节中)
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙细海盐
  • 2磅新鲜马苏里拉奶酪,撕成大块
  • 20片新鲜罗勒叶,或品尝
  • 3/4杯磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
  1. 将披萨石放在距离肉鸡约8英寸的燃气烤箱的架子上。烤箱预热500度烤30分钟。
  2. 塑造圆盘(方​​法1):取一个面团球,慷慨地将它,你的手和工作台面粉。轻轻地按下并将面团球拉伸至10-12英寸。不要担心,如果它不是圆的。不要处理它超过必要的; 你想要一些气泡留在面团中。它应该看起来有点起泡。将剥皮(或无菌烤盘)撒在中心。它现在已经准备好被冠上。
  3. 塑造圆盘(方​​法2):取一个面团球,慷慨地将它,你的手和工作台面粉。轻轻按下并将面团球拉伸至6-8英寸。用指节向外边缘支撑圆盘并将其提升到工作表面上方,通过用指节旋转面团来保持伸展状态,轻轻将其拉伸至盘面达到10-12英寸。将光盘放在一个切好的果皮上(或无菌烤盘)。它现在已经准备好被冠上。
  4. 排出西红柿并通过食品厂或用手挤压它们 - 这很杂乱但很有趣。搅拌橄榄油和盐。酱汁会在冰箱中保存,长达1周。
  5. 将烤箱烤10分钟。将面团放在果皮上,将番茄酱撒在表面并均匀分布,留下约一英寸的边缘。在顶部分发10至12块干酪(约7盎司)。
  6. 通过快速,猛拉的动作,将蛋糕放在石头上。在气体下烘烤3 1/2至4分钟(稍微用电烤箱烘烤),直到顶部冒泡,并且外皮很好地被烧焦但没有燃烧。
  7. 使用果皮,将比萨转移到托盘或服务盘上。撒上Parmigiano和盐均匀地涂在披萨上。在上面分配罗勒。切片并立即投放。



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