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香葱扇贝配春天洋葱和龙蒿奶油

时间:2018-06-01 13:22:20    作者:admin    来源:未知

  • 1磅野生干海扇贝
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1汤匙未漂白的通用面粉
  • 1杯全脂牛奶
  • 犹太洁食或海盐
  • 1束大葱,大约½磅。
  • 新鲜龙蒿叶2汤匙
  • 葡萄籽或其他中性油
  • 2汤匙焦糖fraiche
  • 用于装饰的新鲜香葱
  1. 将扇贝放在盘子或盘子上,冷藏30分钟。
  2. 修剪春天的洋葱,将绿色的上衣与小灯泡分开。将球茎切块并大致切成绿色。
  3. 用中火在平底锅里融化黄油。加入切碎的洋葱球和一撮盐,将热量降低至20-30分钟,直至非常柔软。添加绿色的上衣,折腾,并煮5-10分钟,直到柔软,但仍然明亮的绿色。撒上面粉,煮一两分钟,直到生面粉的味道消失。加入牛奶,将热量提高到中等程度,然后暂时煮至变稠。加入龙蒿叶片并搅拌,然后关闭加热器并将混合物倒入搅拌器中。原浆直到非常光滑,然后通过低温回到锅中,直到混合物足够厚以涂覆勺子的后部。
  4. 在煎锅底部倒入一层葡萄籽油,然后用中火加热,直到闪闪发光。小心地每次少量添加扇贝,注意不要挤开锅,每边只煎几分钟,直到它们被很好地变成焦糖和焦糖 - 一旦它们准备就绪,它们应该很容易地从锅中释放出来,而且它们在中间应该仍然有些曲折,因为他们会继续烧热。放在一边,保持温暖。
  5. 品尝酱汁,如有必要调整盐。放在奶油里,直到混合物变得光滑为止,然后将一点调味汁倒入浅碗,温热的碗底,将扇贝放在上面,然后用新鲜的韭菜装饰。


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