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牛肝菌和罗斯玛丽烤牛里脊配波特酒酱

时间:2018-06-01 15:36:34    作者:admin    来源:未知

对于牛里脊肉:

  • 1个中切牛柳,3磅
  • 1盎司干牛肝菌蘑菇
  • 2汤匙新鲜迷迭香叶,切碎
  • 1茶匙黑胡椒
  • 橄榄油
  1. 用盐将所有的里脊全部调味。冷藏4小时或长达24小时。烤前30分钟从冰箱中取出牛肉。
  2. 将烤箱预热至400°F。将香菇,迷迭香和胡椒粒装入香料研磨机中。磨成粗粉。用橄榄油搓牛肉。大衣与牛肝菌迷迭香擦。(注意:确保你的蘑菇完全干燥脆弱,否则他们不会自己磨成粉末,如果它们完全柔软,可以在烤箱中烘干,直到它们很容易破裂。)
  3. 用中火加热1汤匙橄榄油,直至闪闪发光。大约8分钟左右加入牛肉和棕色。转移到烤盘上。在烤箱中烤,直到温度计插入最厚的部分读取125°F,约30分钟,中等稀少。从烤箱中取出并转移到砧板上。用铝箔帐篷,放置15分钟。
  4. 用1/4英寸的切片雕刻牛肉。配上葡萄酒酱。

对于葡萄酒酱:

  • 1/2盎司干牛肝菌,用3/4杯水重新配制,液体保留
  • 3汤匙无盐黄油,分开
  • 1个中等大小葱,切碎
  • 1杯波特酒
  • 1杯浓郁的红酒
  • 2个迷迭香小枝
  • 1/2茶匙盐或味道
  1. 通过未漂白的纸巾将牛肝菌水浸入小碗中。储备过滤液体。剁碎牛肝菌。
  2. 使用相同的煎锅褐变肉,加1汤匙黄油,青葱和切碎的牛肝菌。中等热量炒至青葱半透明,约2分钟。
  3. 添加葡萄酒,在锅里刮掉任何褐色的糖。加入红酒,蘑菇和迷迭香。开锅煮熟,直到酱汁减少约一半到约1/2杯。添加盐和调味料的味道。通过一个细密的网状物塞入一个小锅中,牢固地压在固体上。放弃固体。
  4. 用中火加热酱汁。打两汤匙黄油,一次一汤匙。保持温暖直到食用。



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