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多层葱油薄煎饼

时间:2018-06-07 15:02:02    作者:bart    来源:未知

面团:

  • 1杯(130克)通用面粉
  • 1杯(140克)面包粉
  • 2茶匙糖
  • 1/4茶匙盐
  • 1/2杯(120克)热/温水(150°F)
  • 1/4杯冷/室温水
  • 1/4杯(50克)植物油

葱油和馅料

  • 2杯(105克)切丁葱,分开
  • 1/2杯(100克)植物油
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙白胡椒粉,分成1/2茶匙
  • 1/4茶匙黑胡椒粉
  • 1/8茶匙小苏打
  • 粗海盐,味道
  • 更多的植物油用于油炸
  1. 制作面团:将各种面粉,面粉,糖和盐混合在立式搅拌机的碗中。带上一小盆水到150℉(应该几乎是太热而不能接触,但不能接近煨),然后在低速运转的机器中加入1/2杯热水到面粉混合物中。混合1分钟左右。混合物仍然看起来像松散的大块粉。然后加入1/4杯冷水混合1分钟,然后加入1/4杯植物油。将机器转到中高速度,并将面团揉5分钟,直至发亮且富有弹性。面团会很潮湿,并在开始时粘在碗的侧面(如果看起来已经发粘,加1茶匙水),但在揉捏结束时,它应该慢慢拉开干净。当你举起面团钩时,
  2. 如果你必须用手揉搓,你可以。但请记住,这是一个相当湿的面团,揉捏时会粘在手上。用保鲜膜覆盖碗,让面团休息至少1小时。
  3. 制作油脂和填充物:在搅拌机中加入1杯切丁葱,植物油,盐,1/2茶匙白胡椒粉和1/4茶匙黑胡椒粉,搅拌至光滑。转移到一个碗里。将3汤匙混合物倒入另一个碗中,加入1/8茶匙小苏打,混合至冰箱中保存。把剩下的1杯切块的葱和1/2茶匙白胡椒混合,放在一边。
  4. 做面团:将面团分成4份,放在面好的面上。取1份粉,加入更多面粉,然后将其卷成约1/8英寸的薄片。涂上一层大葱油(与小苏打混合),并将2汤匙切块的青葱洒在薄片上,然后在同一方向上将其折叠3次(如折叠一个字母)到原木中,然后将原木长度方向折叠2次变成圆形(尽量在折叠时尽可能消除空气)。放在一旁(让它休息),并用其他3个部分重复相同的过程。
  5. 现在回到你工作过的第一块面团(有几分钟休息时间),然后轻轻地将它压入厚厚的平盘中。两层之间会有气穴,难以铺开,所以用叉子和灰尘刺穿面团几次,只涂上足够的面粉以防粘连,然后卷成略厚于1/16的大圆圈英寸。(小心不要过度卷动它,因为你可能会弄平所有的层。)如果面团顽固地回弹,再放置2分钟。如果您想将小面包包放入冰箱,请在两张羊皮纸之间铺上卷起的面团,并将其塞入拉链锁袋中。保持冷冻直到需要。
  6. 用中火将2汤匙油加入不粘锅的大锅中。小心地将面团抬起并转移到煎锅中。用中低火烹饪,如果需要添加更多的油,然后煮至两面金黄色(添加足够的油很重要)。在烹调过程中,小苏打会在层间产生气泡。当它仍然很热的时候放在煎锅上,用更多的葱油(没有小苏打)刷上面。

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