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冰鲜烤甜菜和红萝卜汤配荷兰芹石灰奶油

时间:2018-06-07 15:02:51    作者:bart    来源:未知

  • 1磅(约6中)甜菜
  • 1/2磅(2或3个大)胡萝卜
  • 1/4杯橄榄油
  • 海盐
  • 6杯蔬菜汤(自制或低钠)或水
  • 1片2寸鲜姜,去皮切薄
  • 3大大小枝欧芹,叶子切碎,茎保留
  • 1/2大的甜洋葱,切碎
  • 1个大蒜瓣,切碎
  • 2石灰
  • 现磨黑胡椒
  • 1/3杯焦糖fraîche或酸奶油
  1. 将烤箱加热到450度。剥去甜菜和胡萝卜,切成1/2英寸的碎片。将它们涂在一块带边的烤盘上,用2汤匙橄榄油把它们撒上,然后用盐撒上。烤蔬菜,直到它们软(胡萝卜应该变褐一点),用抹刀将它们翻转一两次; 这应该需要大约45分钟。
  2. 把原料或水放入中等锅中,加入生姜和香菜茎并煮沸。在甜菜和胡萝卜做饭的时候,关掉热量,让股票注入。
  3. 将剩余的橄榄油放入一个大锅中,并将其放入中等温度。加入洋葱并煮熟,经常搅拌,直至软化并轻微焦糖化约5分钟。加入大蒜,再煮一分钟,然后加入甜菜和胡萝卜。
  4. 从库存中取出生姜和香芹茎,并将蔬菜加入罐中。煮沸,降低热量,使汤汁沸腾。煮5分钟。
  5. 将汤茸直至光滑,如果它看起来很厚,则加入一点水。加盐和胡椒调味,并冷藏至少2小时。(如果你喜欢热汤,就继续沿着从这里开始的方向走。)
  6. 在一个小碗里,结合奶油或酸奶油,酸橙皮,切碎的香菜和一大片盐。用一团鲜奶油将这些汤放入单独的碗中。


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